Préparez la béchamel : Faites fondre le beurre , ajoutez la farine, mélangez vivement puis le lait petit à petit toujours en remuant et sur feu moyen. Assaisonnez de poivre, sel et noix de muscade.

Préchauffez votre four à 190 °

Dans une poêle, faites revenir vos oignons et lardons.

Retirez délicatement la chair après avoir enlevé la partie fibreuse centrale et faîtes une écrasée de christophines à la fourchette

Mélanger tous les ingrédients, mettre dans un plat à gratin ou plus traditionnellement dans les peaux que vous aurez réservé et au moment de retirer la chair .

Saupoudrez de gruyère râpé et mettez au four pendant 20 mn à gratiner.